@extends('layouts.app') @section('title', 'Materiales y equipo') @section('content') @php $cats = [ 'general' => 'General', 'kombucha' => 'Kombucha', 'kefir' => 'Kéfir de agua', 'kimchi' => 'Kimchi y verduras', 'vinagre' => 'Vinagre', ]; $sections = [ 'equipo' => 'Equipo de fermentación', 'ingrediente' => 'Ingredientes y cultivos', 'analisis' => 'Herramientas de análisis', ]; $items = [ // ── Equipo ───────────────────────────────────────────────────────────── ['name' => 'Tarro de vidrio de boca ancha', 'tag' => 'imprescindible', 'for' => ['general'], 'kind' => 'equipo', 'desc' => 'Recipiente principal de fermentación. El vidrio no reacciona con los ácidos ni retiene sabores.'], ['name' => 'Tela transpirable + goma elástica', 'tag' => 'imprescindible', 'for' => ['kombucha', 'kefir', 'vinagre'], 'kind' => 'equipo', 'desc' => 'Cubre el tarro en fermentación aeróbica: deja entrar aire pero no insectos ni polvo.'], ['name' => 'Pesos de fermentación (vidrio o cerámica)', 'tag' => 'imprescindible', 'for' => ['kimchi'], 'kind' => 'equipo', 'desc' => 'Mantienen la verdura sumergida en la salmuera, sin contacto con el aire, para evitar mohos.'], ['name' => 'Tapa con válvula (airlock)', 'tag' => 'recomendado', 'for' => ['kimchi'], 'kind' => 'equipo', 'desc' => 'Deja salir el CO₂ sin que entre aire: fermentación anaeróbica limpia y sin reventones.'], ['name' => 'Botellas de cierre mecánico (swing-top)', 'tag' => 'recomendado', 'for' => ['kombucha', 'kefir'], 'kind' => 'equipo', 'desc' => 'Para la segunda fermentación y la carbonatación; aguantan la presión del gas.'], ['name' => 'Embudo y colador no metálico', 'tag' => 'recomendado', 'for' => ['kombucha', 'kefir'], 'kind' => 'equipo', 'desc' => 'Para trasvasar y embotellar sin dañar el cultivo ni arrastrar metales.'], ['name' => 'Utensilios no reactivos (madera, silicona)', 'tag' => 'recomendado', 'for' => ['general'], 'kind' => 'equipo', 'desc' => 'Para remover y manipular sin transferir sabores metálicos al fermento ácido.'], ['name' => 'Báscula de cocina (precisión 1 g)', 'tag' => 'imprescindible', 'for' => ['general'], 'kind' => 'equipo', 'desc' => 'Para pesar sal, azúcar e ingredientes. Clave para acertar la salmuera y repetir resultados.'], ['name' => 'Etiquetas y rotulador', 'tag' => 'recomendado', 'for' => ['general'], 'kind' => 'equipo', 'desc' => 'Anota fermento, fecha de inicio y % de sal. Tu yo del futuro lo agradecerá.'], ['name' => 'Maza o prensa (krautstamper)', 'tag' => 'opcional', 'for' => ['kimchi'], 'kind' => 'equipo', 'desc' => 'Prensa la verdura para que suelte su propio jugo y quede cubierta por su salmuera.'], ['name' => 'Tarro de cierre hermético (tipo Fido)', 'tag' => 'opcional', 'for' => ['kimchi'], 'kind' => 'equipo', 'desc' => 'Alternativa al airlock; si no tiene válvula, ábrelo a diario para liberar el gas.'], ['name' => 'Estera calefactora o zona cálida', 'tag' => 'opcional', 'for' => ['general'], 'kind' => 'equipo', 'desc' => 'Mantiene una temperatura estable en invierno, cuando los fermentos se ralentizan.'], // ── Ingredientes y cultivos ───────────────────────────────────────────── ['name' => 'SCOBY (madre de kombucha)', 'tag' => 'imprescindible', 'for' => ['kombucha'], 'kind' => 'ingrediente', 'desc' => 'El cultivo que fermenta el té azucarado. Consérvalo sano entre lotes en un poco de líquido de arranque.'], ['name' => 'Gránulos de kéfir de agua', 'tag' => 'imprescindible', 'for' => ['kefir'], 'kind' => 'ingrediente', 'desc' => 'Los gránulos vivos que fermentan el agua azucarada. Se reutilizan lote tras lote.'], ['name' => 'Madre de vinagre', 'tag' => 'imprescindible', 'for' => ['vinagre'], 'kind' => 'ingrediente', 'desc' => 'El cultivo acético que convierte el alcohol en ácido acético (vinagre).'], ['name' => 'Sal sin aditivos (marina o en escamas)','tag' => 'imprescindible', 'for' => ['kimchi'], 'kind' => 'ingrediente', 'desc' => 'Dirige la fermentación láctica. Evita sal yodada o con antiaglomerantes: pueden inhibir los microbios.'], ['name' => 'Agua sin cloro', 'tag' => 'imprescindible', 'for' => ['general'], 'kind' => 'ingrediente', 'desc' => 'El cloro del grifo frena los cultivos. Deja reposar el agua 24 h, hiérvela y enfríala, o fíltrala.'], // ── Herramientas de análisis ──────────────────────────────────────────── ['name' => 'Termómetro', 'tag' => 'recomendado', 'for' => ['general'], 'kind' => 'analisis', 'desc' => 'La temperatura es el factor que más cambia el tiempo de fermentación.'], ['name' => 'Tiras o medidor de pH', 'tag' => 'recomendado', 'for' => ['general'], 'kind' => 'analisis', 'desc' => 'Comprueba la acidez y la seguridad, y ayuda a decidir el punto de "listo".'], ['name' => 'Refractómetro o densímetro (Brix/SG)', 'tag' => 'opcional', 'for' => ['general'], 'kind' => 'analisis', 'desc' => 'Mide el azúcar y permite estimar el alcohol. Lo usan las calculadoras del Laboratorio.'], ]; $grouped = collect($items)->groupBy('kind'); @endphp
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Materiales y equipo

Elige qué quieres fermentar y verás lo que necesitas por categoría.

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Guía orientativa para fermentación doméstica. Los ingredientes exactos dependen de cada receta.

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